第87章 肉类大师
牛舌。
英文beef tongue aka ox tongue……
没有复杂的命名规则，也没有不同的翻译，牛舌就是牛的舌头！
对于害怕奇奇怪怪食物的食客来说，牛舌让他们兴致匮乏，甚至会觉得“恶心”、“害怕”。
但是。
仍有一些吃货。
单纯从食物角度去思考着，这个部位。
毕竟能被细分出的高价值肉品，才是牛舌的正解。
……
通常情况下。
牛舌，普遍在50厘米左右，有1.5到2千克的重量。
所以舌头与舌根的外观与味道，差别都很大。
整体上。
肉偏硬且脂肪较多，口感很有弹性。
而此刻摆放在绘里奈眼前的这份牛舌，包含了5枚“黑舌”的稀少部位，有：
牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等，离根部越近，肉会越软。
即使是一条舌头。
看起来和吃起来的体验，并不相同。
舌尖的部分，进食时活动较多，帮助咀嚼食物，不论是肉质还是味道都比较扎实。
舌头中段到后端不太运动，质地相对柔软，也更容易咀嚼。
油脂非常丰富，味道温和！
相比较而言。
舌下肉也不太嫩，拥有更耐嚼的质地。
……
这时候。
新户绯沙子是先用喷枪，炙烤着牛舌的表面，直到舌苔变硬。
这一步骤看似简单，实则至关重要，它不仅能去除牛舌的腥味，还能让烤制后的牛舌更加香脆可口。
过后，将牛舌切成薄片。
熟练将切好的牛舌片，摆放在预热好的烤盘上。
而随着烤盘温度的逐渐升高，牛舌开始发出“滋滋滋”的响声。
那是油脂在热浪中欢快跳跃的声音。
烤制过程中。
要慢慢烤，不着急翻转。
一面渗出汁水后，再翻面，可以适当把熟度提高到7分熟或者全熟。
如此一来，外层比较脆弹，内里仍旧软嫩和饱含汁水。
嗯！
熟度低也是可以的。
但这样做，可能会失去更丰富的口感。
可以蘸取一些柠檬汁食用，淡淡的果香和油脂就可以达到平衡。
……
这几年。
牛舌+厚切的模式。
出现在很多烤肉店当中，个别店铺会有厚度达3cm极厚切的选择。
一般来说，这种店铺都是由店员操作烤制而成，烤肉不是自己亲自烤制难免会有些遗憾。
就像现在，烤制厚切牛舌的整个过程，都是由绯沙子负责。
可最后负责品尝的，却是绘里奈。
事实上。
烤制厚切肉，非常困难。
强火高温烤制一段时间后，会把肉放置在弱火保温区域停留一段时间。
那么，肉先要烤制多久？
之后放置保温区域，需要多久？
重新烤制时，又应该得从哪一面开始？
这些问题，如若哪个处理得不好，那么整道烤制厚切牛舌的料理，便会是前功尽弃，失去了最好的味道！
……
“大小姐。”
“这是你今天要品尝的料理，请慢用。”
最后，将一小块热气腾腾的厚切牛舌放置在盘子中，绯沙子这才感到如释重负，恭敬道。
“嗯！有段时间没吃过牛舌了。”
绘里奈望了望，脸色依旧十分平静，看不出有什么情绪方面的波动。
她拿起刀叉，慢悠悠切了一小块牛舌送入嘴里。
随后用牙齿嚼了嚼，细细品尝起来。
吃一口。
真的是入口即化。
只不过，化掉的是边沿瘦肉。
而中心地带的一整块肥肉浓得化也化不开，简直具有软骨的硬度。
让绘里奈嚼也不是，咽也不是，只有让它哽在喉咙口的地方，意犹未尽！
“果真如此。”
“这味道……这口感，的确是来自于a5级别的黑毛和牛啊！”
睁开眼睛，回过神的绘里奈，惊喜道。
……
黑毛和牛。
是霓虹牛的一个品种。
肉的质感，和普通牛肉不大一样，因此如果黑毛和牛不厚切，那就没有了仪式感。
而经过绯沙子烤制后的牛舌，在口腔内散发着穿透力超强的香味。
只需吃过一块。
99%的人，都能治好不和牛舌接吻的病。
那厚切的舌根肉，虽然不像牛肋条、牛小排在嘴里爆汁。
但是平滑肌和牙齿研磨产生的柔韧，让味蕾拥有一段愉悦且难忘的体验。
就拿现在的绘里奈来讲，她边吃边形容着，吃这种高级食材的牛舌，便像是啃男朋友一样美。
……
舌尖至中间部位的肉。
美则美矣，但比起舌根无与伦比的口感，还是硬了一丢丢。
这个部位需要切成薄片，用火烤到两面肉质变色，微微收缩，就是7分熟的魔幻口感。
此时。
绘里奈开始夹一片，蘸些酱汁入口。
带着点嚼劲的小肉在齿间跳跃，脂香淡淡、肉汁鲜甜。
而刚离火的牛舌卷上热劲十足的米饭，香气更是直冲脑门，这时候大脑会出现短暂的眩晕。
咀嚼吞咽过后。
一股幸福感，从胃里缓缓升起。
在这口美味面前，再难过的情绪也“biu”的一下消失了。
……
“唔~”
“味道方面，非常赞。”
“一入口有那种脆韧的口感，非常细腻。”
“油润，口感也是香酥可口，用点柠檬汁儿涮一下，之后蘸一点点海盐，风味更棒。”
“而且整体来讲，舌尖肉口感较为紧实，舌中肉则更加柔嫩，富有弹性。”
“至于富含脂肪的舌根肉，则是整根牛舌中最高级的部位，厚切以后口感软嫩多汁，有嚼劲。”
都说情人眼里出西施，这句话同样适合“牛舌”这种食材。
喜欢的人，奉它为肉食界的王。
欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感。
讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥。
那柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口。
人类，对牛舌的态度和榴莲一样。
爱憎分明！