第36章 烤羊
将整只羊的皮毛剥去清理干净毛发，进行简单地清理，把羊骨头拆下来，剁成大块，羊肉也切成大块，每一块至少得有拳头那么大。
处理羊肉要先去除脂肪，羊肉羶味的成分主要存在于脂肪中，拿出一把买来的刀具灵羲把肥瘦不同部位分开，并且去除掉带着脂肪的筋膜。
这直接用龙渊进行处理也不是不行，只是龙渊目前毕竟是用来杀敌的，这普通的山羊还不至于无法处理，用买来的刀具处理就好。
从空间内取出各种材料工具，分别在两个大盆中倒入清水，再将肥肉、瘦肉分开泡洗，泡出血水。
端着盆来到远处倒掉这些血水，和羊头羊皮一样放在远处吸引一些肉食生灵的到来。
再换上干净的清水后放入椒、大葱段、姜块、八角、桂皮、陈皮、草果等这些大料浸泡，把洗去血水的羊肉放入其中先去除一部分的羶味。
当然也不能少了酒的浸泡，酒同样也可以去除肉的腥味，还能让肉质吃起来更加软嫩，吃起来也可以增加不少风味。更能暖身，暖胃，更快地恢复体力。
将泡好的羊肉捞出来之后，控水沥去少量水分，太多了肉质会变老变柴，切块的时候顺着肉的纹理把肉块切成方块，顺着肉的纹理来切的肉更加地好嚼，否则容易影响肉的口感。
切块的时候大小要均匀，一般大小在三厘米左右，肉块太小的话，经过烹饪之后会流失水分变得更小，所以肉块尽量稍大一些，然后把小肉块用竹签串起来放在一边备用。
在旁边的空地上架起烧烤架，把地上的炭火转移到烧烤架的凹槽里，等着烧烤架的升温。
拿出现成的蘸料放入大碗中，现在就别想着现调了，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将蘸料和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。
提起汤匙蘸料能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层蘸料，就算是调和均匀可以食用了。
在剩余的开水里面放入一些羊骨，准备熬制一锅羊骨汤，正所谓原汤化原食。
烤羊肉串先经过秘制酱汁进行腌制，这样酱汁腌制出来的羊肉羊膻味会小上很多，可以直接烧烤。
然后再撒点孜然粉，过一会就可以吃了，味道很好，口感也不错，并且美味多汁。
先将羊肉肥肉放上去进行翻烤，把肥肉里的油炸出，再放上羊瘦肉刷上羊肥油，羊肥肉最好和羊瘦肉一起吃，口感会更好一点。
把清理好的羊肉串和排骨腌制然后烤炙，同时注意烤炙时间，时间久了肉质易老不好吃。
羊肉串在制作的时候刷上羊油和蘸料去羊膻味，在羊肉烤至微微变色時撒上孜然，随着溫升高，羊肉滲出的油脂与孜然的香氣互相结合，形成让人抵挡不住的香味。