第380章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！【求订阅】
“我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”
视频播出后，不少人没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。
猫城堡、通天柱、猫通道、空中走廊……
粉丝们看到这些，全都羡慕的不得了。
“比我出租屋的面积大多了。”
“不光大，还有这么多玩具，羡慕得让人流口水。”
“北漂三年，第一次发现自己还不如一只猫。”
“墩墩会表演，懂音乐，还那么懂事听话，单独住一个房间也没什么吧？”
“就冲给墩墩单独安排这么好的房间，以后林老板和老板娘的视频，全部三连支持！”
“最近生活压力挺大的，全靠墩墩的视频支撑，现在知道它住这么好，有种自家孩子没受委屈的欣慰感。”
“……”
视频刚开始，大家都在感慨墩墩的房间。
但等小家伙套上粉色小毛衣，视频画风顿时变了。
“救命，蓝猫穿粉色这么丑吗？”
“有点怪，再看一眼。”
“天啦撸，求一双没看过的眼睛！”
“还我威武雄壮的小墩墩呀，这是什么鬼？”
“老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我们墩墩也适合粉色哇！”
“哈哈哈小家伙听到嘲笑，闹脾气辣！”
粉色小毛衣脱下后，又换了别的颜色。
等穿上酒红色，视频的画风才变得正常起来。
网友们好奇是不是墩墩开始带货了。
但视频看到结尾，也没有任何带货的链接或者说明，大家反而听到了林旭和沈宝宝关于婚礼、高定等话题的讨论。
不用说，弹幕上又飘过无数柠檬。
高定啊，只有明星走红毯时候才会听到的字眼，没想到在一只猫身上出现了。
另外林老板和老板娘要举办婚礼，这对让全网都羡慕的情侣，终于要正式结为夫妻了吗？
不知道能不能去现场观礼，挺想去的。
倒不是为了参加婚礼，而是想看看墩墩会在婚礼上整什么活儿。
让一只穿着高定服装的猫咪送戒指，想想就觉得有意思。
另一边，林旭在十二号楼后厨的小厨房里，看着尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。
“蓬灰对胃黏膜有着很强的刺激作用，所以万不能多放，一般情况下，蓬灰和水的比例为1：3，冬季每斤干面粉和出来的面团，要用12毫升蓬灰水，夏天减量，一般不超过10克。”
为了让林旭看得更直观，他直接拿来了一个厨房秤，将一个空碗放上去，去皮后刚要放蓬灰，林旭便说道：
“不用这么麻烦的尹总厨，我对这些还是有些把握的。”
尹宏斌一听，这才想起林旭在白案上也有一定的造诣，便笑着说道：
“那要不你来加蓬灰？”
“行。”
林旭估算了一下刚刚和的面，大概两斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒进了碗中。
尹宏斌一看，电子秤上显示出了“8”的字样，分毫不差。
他欣慰的看了林旭两眼，老谢这位师弟有点东西啊。
怪不得高总厨要收为徒弟呢，这么好的苗子，要是自己遇上，应该也会厚着脸皮收下他吧？
接着，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。
电子秤上的“8”一下子变成了“32”。
水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰对应的是24克水，加在一起正好是32克。
“好手艺！林师傅这手堪比电子秤啊。”
林旭笑了笑：
“熟能生巧而已，今天算是在尹总厨面前班门弄斧了。”
说完他才反应过来：
“对了尹总厨，一斤面用12毫升就行了，按理说做这两斤面大概用24毫升，为什么要做32毫升啊？”
蓬灰和水的比例是没错，但这么一做，每次都会多出几克。
按说这么多人摸索出来的做法，不应该犯这种错误的。
尹宏斌拿着勺子在蓬灰水中搅动几下，让蓬灰化开，然后把碗端给了林旭：
“仔细观察你就懂了。”
林旭接过来看了几眼，这才发现碗底有沉淀物。
“蓬灰在制作中会有杂质掺进去，所以每次调水时候要多调一些，把杂质这部分预留出来。”
原来如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是杂质部分需要丢弃。
这些都是无数拉面师傅摸出来的经验啊。
“从清朝中期牛肉面由中原的怀庆府，也就是一个名叫博爱的县传到兰州后，西北的厨师一直在摸索着改良，并制定了牛肉面的制作标准。”
林旭笑着说道：
“过去老吃兰州拉面，今天就尝尝尹总厨做的牛肉面，看跟兰州拉面有什么区别。”
尹宏斌笑了笑：
“区别肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不会切那么薄。”
蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
把面剂子重新揉成光滑的面团，再将淋水、折叠、推开、揉成面团的步骤重复两次，将蓬灰水完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。
“下面就可以开始溜条儿了。”
蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。
尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。
搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻状。
放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻状，不过方向要跟第一次相反。
这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。
他往工作台上撒了点干面粉，从面团上揪起一团面剂子，搓成圆柱形的长条，再用双手的拇指把两头捏起来，压在虎口的部位，轻轻向两头抻。
一边抻一边在撒了面粉的案板上摔打，拉长后扣到左手上，第一扣就做出来了。
第一扣出来后用右手食指抻着两根面的中间，重新往两头抻，这样一扣一扣的操作了起来。
林旭看的很认真。
他发现每次开始拉之前，尹宏斌都会将左手抓着的面团转一下，把手指挤压过的部位卷到面团上。
而从第四扣开始，右手已经从食指变成了手背来抻。
抻的时候手背还要保持圆弧，尽可能让面条受力更加均匀，而不是作用在某一点上导致面条断裂。
八扣过后，一簇二粗拉面就制作完成。
尹宏斌把左手的面条挂在右手手指上，食指中指交错用力，左手手心中的面团就立即被夹断了。
“使用烹饪学习卡。”
趁着这个机会，林旭在心里默念一声。
来这里就是为了学拉面的，可不能光顾着惊叹忘了正事儿。
“学习对象：尹宏斌。当前技能为：高级拉面制作技法，是否学习？”
“学习！”
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级高端面食烹饪技法——拉面，恭喜宿主。”
终于到手了。
林旭挺高兴的。总算是不虚此行。
尹宏斌把面条放在案板上，随即拿来一口锅，接了大半锅水放在灶上开始烧。