第290章 一道颜值与味道并存的高端川菜——雪鸡淖!【求订阅】
吃着美味的早饭,沈宝宝完全忘了胃不舒服这回事。
她拿着一个油卷,就着咸菜和黄瓜拌油条吃得不亦乐乎,吃一会儿再捧着美味的蔬菜粥吸溜着喝一大口,把耿直不做作的燕京大妞形象展现得淋漓尽致。
“旭宝,你刚刚说要做的菜叫啥名字来着?”
“雪鸡淖(nào)。”
“闹?闹腾的闹吗?”
林旭原本以为自家宝宝就是开玩笑活跃气氛,但看到老丈人和岳母也一脸好奇,便把这个字写了一下:
“这是泥巴的意思,就是把鸡做成雪一样的泥状。”
一听这话,沈国富当即一拍桌子:
“就做这道,今儿我看大舅哥他们还敢不敢嘲笑我了,老婆你可别通风报信啊,今天非得整整他们。”
他出身贫寒,在那个年代能高中毕业已经很不错了。
不过跟全家都是高级医生的韩家相比,差距多少有点大,遭受白眼也很正常。
这些年来,老沈一直憋着一口气呢。
现在,反击的机会终于来了。
不信那群穿白大褂的医生能准确喊出那道菜的名字,更不信他们能读对这个淖字,八成跟自己一样,会读成zhuo。
哼哼,到了那会儿,就把没文化三个字还回去。
饭后,沈国富开着车,带着沈老太太和韩淑珍以及墩墩回别墅里,准备招待亲戚们。
而林旭则和沈宝宝一块儿回店里。
先把今天要做的月饼做出来,接着拿上做雪鸡淖要用的鸡胸肉、高汤、金华火腿等食材,开车前往西四环别墅中准备午餐。
雪鸡淖是需要用火腿点缀的,而且必须要用味道更浓郁的金华火腿,这样做出来的菜品才足够香,足够美味。
要是用宣威火腿或者别的火腿,就会差点意思。
因为这道菜用的火腿量很小,就装盘后撒点切碎的火腿末就行,宣威之类的火腿味道轻看,切成这种碎末已经没了咸味和香味。
也就腌制更入味发酵更彻底的金华火腿才行。
洒在炒好的雪鸡淖上不仅能给菜品增香增色,同时火腿特有的咸鲜味儿,也能给味道寡淡的菜品增加一抹亮色。
在川菜中,这种把火腿切成碎末的手法被称为火腿蒙子。
过去物质匮乏,食材紧缺,金华火腿更是高端食材的代名词,厨师们都是切成碎末放在菜上做点缀,就跟现代厨师用黑松露一样。
事实上,还真有厨师为了追求名贵感,在雪鸡淖上撒黑松露。
虽然确实把档次提了上去,但这种做法是不对的。
因为雪鸡淖味道清淡,需要撒一点咸鲜味的火腿丰富菜品的味觉层次,吃起来更加迷人。
而黑松露只有鲜味没有咸味。
放了之后起不到增进食欲的作用,纯属浪费食材。
来到沈家别墅,亲戚们这会儿还没来,林旭提着食材来到厨房,而沈宝宝则是上楼换厨师服去了。
诶嘿!终于又到沈大厨上线的时候啦!
今天亲戚们都在,自然要展示一下厨艺的。
虽然她和陈燕为了跻身进厨师圈,还特意去办了健康证,但也不敢在林记的厨房造次,毕竟那是做生意的地方,不适合玩耍。
但家里就没问题了。
将一头乌黑的秀发盘起来,换上洁白的厨师服,再戴上一尺来高的总厨帽,对着镜子里的俏丽厨娘喜滋滋的打个招呼:
“你好沈师傅!”
确定身上的衣服没什么问题后,沈师傅便踩着帆布鞋去了厨房。
到了厨房门口,先不急着干活儿,而是用身后的锅碗瓢盆当背景来一张美美的自拍,然后发到朋友圈里:
“今日中秋,林记美食行政总厨沈佳悦祝大家阖家团圆,月饼节快乐!今天要给家人献上一道不常见的美味菜品,敬请期待!”
等会儿旭宝把那个什么鸡闹做出来,我就趁机拍一下发朋友圈。
嘻嘻,我家旭宝做的菜品,那四舍五入就等于我做的,这恒河里吧?
发完动态,这丫头把手机往衣兜里一揣,看着林旭问道:
“旭宝,我来啦,有什么需要我帮忙的吗?”
林旭看着她这身打扮好奇的问道:
“先说伱准备做什么吧,确定你要做的菜,我才好安排。”
“我打算给家人一人蒸一份蛋羹,不过用蒸盅的话,会不会显得很浪费啊?”
要是菜少的话,一人一份蛋羹很轻松就能做出来。
但今天菜这么多,上了蛋羹后大家最多一人尝两口,要是做多了真挺浪费的,所以沈总厨有些苦恼。
林旭整了整这丫头的厨师帽笑着说道:
“你可以用橙子蒸啊,做成香橙蒸蛋,量又少又美味,卖相也好,绝对能让亲戚们大吃一惊的。”
香橙蒸蛋?
沈宝宝眼前一亮。
感谢旭宝,让我找到了蛋羹制作的新思路。
而另一边,晚上偷偷吃了一堆外卖的陈燕刚刚醒来,才发现已经九点多了。
“都怪臭悦悦没有公德心,大半夜胡乱放毒,害我昨晚吃了那么多……等会儿见面了再跟她算账!”
她没有立即起床,而是伸手把床头柜上放着的手机拿过来。
既然已经起晚了,索性玩会儿手机再起床。
反正这会儿林记已经没了早餐,而舅舅家的午饭还没做好,与其不早不晚的起床,还不如多躺会儿呢。
点开微信,先把各种中秋问候看一遍,重要的人回复一下,然后点开朋友圈,看看有没有什么新鲜事。
然后她看到了沈宝宝的自拍。
“居然大言不惭的说自己是行政总厨,这也太不要脸了吧?林记的行政总厨是我好不好?”
这条动态气得陈总也不躺了,立马翻身下床,找了身相对朴素的衣服换上。
嗯,今天亲戚多,不适合穿太张扬太个性的衣服,否则容易成为人群中的焦点,然后好端端的亲戚聚会就成了催婚大会。
而且长辈们相对保守,那些露脐装啥的在他们眼中并不时尚,反而像丐帮的四袋长老。
这种蹭饭场合,还是怎么低调怎么来吧。
一条阔腿牛仔裤,一件能预防溅上菜汤的黑色t恤,再加上因为懒得收拾头发而戴上的棒球帽,这不就是一个休闲风美少女嘛。
她对着镜子看了看,确定没问题后,罕见的没穿高跟鞋,而是换上了一双黑色的匡威帆布鞋。
打扮妥当后,刚准备出发,沈宝宝打来了电话。
哼哼,就知道你这个冒牌行政总厨搞不定。
她刚选择接听,听筒中就传来了沈宝宝那大呼小叫的声音:
“燕宝你在哪呢?赶紧来我家帮忙呀!”
陈燕冷笑一声,果然没我不行吧,她慢条斯理的问道:
“帮什么忙啊?”
“做香橙蒸蛋,旭宝刚刚教了我,打算给亲戚们一人做一个,但工作量好大,你得过来当我的助理才行。”
什么?
香橙蒸蛋?
陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了道新菜。
过去大家都讲“要想学得会,得跟师父睡”,没想到这话是真的,否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸蛋都能学会呢?
肯定是妹夫给她开了小灶。
可惜我对象不是厨师,不然高低也得跟她比比,看谁才是家里第一美厨娘!
“等着,马上到!”
哼哼,等我学会了香橙蒸蛋,再宣布林记美食的行政总厨是谁,表妹这点水平还是差了点意思。
可惜我是个单身啊。
要是也有个会做饭的厨师加持,绝对能把表妹的厨艺甩开两条街!
来到楼下,她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。
此时,沈家别墅的厨房里,沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子,而林旭则是用刀背认真砸着案板上的鸡胸肉。
要是一般的木案板,得垫一块猪皮才能砸。
否则容易有木屑掺进去。
但老丈人家的菜墩材质比较好,不掉屑,免去了林旭垫猪皮的麻烦。
此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手,该浸泡的浸泡,该改刀的改刀,该焯水的焯水,忙得不亦乐乎。
“小旭,我这边忙完了,还需要啥需要我做的吗?”
柳阿姨受过专业的烹饪培训,厨艺不低,否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。
林旭说道:
“阿姨您帮我打十个蛋清吧,直接打发成泡沫状。”