第185章 晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（7）
地点：习膳堂（厨房）内堂
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅拿起手上的一把片刀，继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞询问道——
“你们知道什么是刀功六决吗？”
面对晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅突如其来的提问，站在晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅身边认真聆听学习中的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）两人纷纷表示一无所知毫不了解地摇了摇头回答道。
对于这样的回答，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅，早有预料，于是右手拿起一把片刀，从面前食材里，选了一根黄瓜，接着挥动着手中的片刀在黄瓜上操作起来，一边切着黄瓜，一边继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——
“所谓刀功六决，那就是快、狠、准、稳、齐、细”
“而刀功除了讲求六决之外，还讲求四到.”
“所谓的刀功四到，那就是心到、气到、意到、还有神到.”
……
……
……
不到一会，一道以黄瓜为主料的凉拌菜，就完成了。晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅，把制作完成的【衰衣黄瓜】端到宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）面前，让她们仔细观看自己制作完成的成果。然后，对着她们一脸正言厉色口传心授道——
“这道【衰衣黄瓜】，在制作的时候.”
“切记，将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子”
“然后从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片.”
“因为片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长”
“接着，从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端”
“用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧.”
“接着还是老样子，依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切”
“均匀的把黄瓜这一侧切成薄片.”
“用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了.”
“虽然这是简简单单的一道【衰衣黄瓜】.”
“但是，它所呈现出来的刀功和刀法却不一般.”
“既然你们现在跟我学习厨艺.”
“那不管你过去到底是懂还是不懂.”
“在我这里都是从基本功开始学起.”
“你们其中一人将会通过考验成为我的助手”
“我不希望你们因为厨艺不精.”
“影响到比赛，同时影响到你们宋家和明月居”
“因此，这三个月里，你们要好好给我认真学好每一个基本功”
……
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停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅继续对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们一脸正言厉色郑重其辞“授课”道——
“切的刀工按照食材性质和烹调要求不同又分.”
“直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切、抖切、斜切、反刀切、拍刀切、平刀切、剞刀切等等.”
“直刀切可分为切、剁(又称斩)、砍(又称劈)”
“直刀切又称跳切，就是直上直下的切”
“左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起落”
“可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉的切）切断食材”
“这种切法用于脆性食材，如黄瓜、萝卜、土豆等”