她系上围裙，拿了把大菜刀，在案板上，把兔子肉剁成小块，用小盆装着，等剁完了，再切些干辣椒跟生姜，里面倒入酱油，醋，搅拌均匀。李家这边也有她送的蚕豆酱跟辣椒酱，一块加进去搅拌，最后再舀几勺香油就成。
因为兔子肉多，要是拿大盆装，不好放进锅里蒸，她只得把大盆分做两个小盆。
这时李元青的米也淘好了，量好水之后，把两小盆兔子肉放进锅筏上，再盖上锅盖，这里的大锅盖，都是一块大木板做的，其实她更喜欢那种内凹的锅盖，这样锅里可以多蒸些东西。
做大锅饭，最大的弊端，就是难以捂严实，所以在盖了锅盖之后，还得用纱布，将周围的缝隙盖严实，让里面的蒸气可以充份的酝酿，这样捂出来的米饭，才更香，更软。这是田氏告诉她的，也只有长期靠着大锅烧饭的人，才知道其中的奥秘。
饭弄好了，她就得抓紧时间准备把公鸡烧了。农家的鸡，肉质都比较紧实，也很嫩，其实是最好烧出味的。
既然要做辣子鸡，首先就得把鸡切成小丁，还得用料酒和盐腌渍入味，等上个一柱香的时间之后，就可以正式下锅炒了。
这时锅里油不能少，得放多的油，烧到八成热之后，把鸡块放下去炸散，所以这道程序，也等于是炸鸡块。之后，把鸡块捞出来，沥干油份。
李元青坐在下面给她烧火，瞧见麦芽被烟呛的厉害，便又起身把灶台边上的窗户打开，“这样成吗？要不给你拿来湿毛巾？”
麦芽直摆手，“哎呀不用，就这一会烟大，等下就好了。”她还得赶紧把辣子鸡炒出来呢！
当锅里煸炒的干经椒以及椒，还有一大堆调料，炒出香味时，厨房里的烟味就多了点辣的成份，人在里面待着，止不住的咳嗽，打喷嚏。
李元青还是去给她拿了个湿毛巾，麦芽就一手拿毛巾捂着鼻子，一手拿锅铲。
可李元青还是心疼她，“要不你告诉我怎么炒，我来炒好了，你到外面透个气。”
麦芽道：“不用了，这就要好了，”她将鸡丁倒下去，跟其他佐料混在一起煸炒，因为这只鸡不年轻了，所以炒的时间比公鸡仔多长一些，为了使口感更好，她倒加了些水，慢火又煮了会，等水烧干，再加上葱块翻炒好就成。因为没有红油，所以辣子鸡的颜色淡了些，不是红通通的样子，不过味道倒是挺香的。麦芽把装起的辣子鸡，连着盆一块放在烧米饭的大锅盖上，乘着大锅里的温度，能保证不会凉掉。
接着她还得抓紧时间把黄鳝烧了，以前都是用腊肉烧的黄鳝，今儿她倒想试试其他法子，比如干煸。
不过，这干煸黄鳝在做之前，得把中间的大骨剔掉。麦芽试了几次，发觉剔的都很难看，没办法，她只得求助李氏。
(本章完)