第95章 凑凑米气，煲仔饭香（2）
听了林佳茵的介绍，程子华又跃跃欲试地想要伸手去摸那砂锅。这次林佳茵没有阻止他，他试探着摩挲了一遍砂锅，带着些赞赏地说道：“这触感相当微妙啊，就像是在撸出了油的无毛猫……石湾土又有什么讲究？”
林佳茵说：“石湾那片地方是岭南几大水系交汇点，土质细腻，黄中略带白，被称为‘土中金’，特别适合用做陶瓷……但千百年来不停歇的采挖，让那块地方的陶土已几近枯竭。当地的大型陶瓷厂早就腾笼换鸟到别的地方生产，只挂了个牌子罢了。只有一些小规模的作坊还能够零星弄到一点石湾土，秋姐这批炊具，也是跟了她多年的……每天使用过后，都会用猪油、牛油按比例调配的二合油养护……都说一口锅一个勺，能变化出无数样来，对这些老搭档，相遇是缘分，遇到了就好好爱惜。”
见她一脸认真模样，程子华忍不住觉得有些好笑：“你倒是……感情丰富。”
满脸理所当然地，林佳茵很是认真说：“那是必须的呀！”
“嘀……嘀……嘀”，计时器响了起来，30秒转眼即到，一直守在桌子旁边的服务生掀开了盖子，香味喷薄而出，程子华不禁叫了声好：“好，这咸中透着鲜的味儿……闻着就知道味道错不了。真是不可思议……明明是粘在锅底的剩饭，竟也能够变成食物。真是当得起‘物尽其用’这句老话了！”
看了一眼左右开弓，片刻间把大块锅巴从砂锅底部起出的服务生，对锅巴焦黄油润的成色大感满意，林佳茵调门不自觉地拔高：“什么叫剩饭！三鲜锅巴可是正经能够上席面的菜……好吧，其实就是剩饭，我们聪明啊，我们晓得变废为宝。我们叫饭焦，有的地方叫锅巴，现在如果专门吃锅巴的话，可讲究了……”
“好比说名菜‘梨泛雪’，材料之一就是锅巴。讲究一香二脆三入味，做锅巴得用珍珠米，取这种米的绵软弹牙，形状如珍珠成品后好看。用又扁又平的纯铜铁铛做盛器，叫‘雪盈盘’，一层米饭压一次，洒多少层压多少层，到最后已是平平实实，放入烤炉三烤三透气，中间离不得人眼睛，得慢火一小时，才能出来一块白中透金，折断声如玉碎的锅巴，才配得上成为‘梨’底下的‘雪’……”
眼睛又回到被服务生分到面前的煲仔饭焦上，林佳茵拿起筷子，话锋一转：“那种是当菜吃的……至于煲仔饭的伴生物，又是另一种味道了。来嘛，试试看，也是要趁热吃，冷了的话……就是别种吃法咯。”
那饭焦经过了反复吸收汁水之后，已是入味无比，一咬入口中，酥香、焦香、米香，几种滋味浑然一体，程子华不禁比了个大拇哥：“一煲煲仔饭，吃出三种味道来……第一碗，尝大米本身的本味；第二碗，伴炒菜，大米不但没有变成配角，且和炒菜味道一加一大于二，相得映彰；第三碗，就是这块锅巴，余香满口……”
林佳茵冲着程子华挤挤眼睛：“这不是剩饭了？”
笑而不答她的调笑，程子华反问道：“你倒是说说，这东西放冷了的别种吃法……是怎么吃？”