第72章 仿生素菜，陈年老酒（1）
眼见名贵的九孔孔雀鲍被片成六片，上下两片弃之不要，仅保留中间肉质肥厚的四片，林小麦点头道：“还是按人头来备菜，属于主厨的基本素养。看那个小篮子里分格子放满了精细的植物叶子，看来这道菜是少不了精妙摆盘……重中之重，是要突出一道‘鲜’味。”
麦希明为她换掉了杯中的冷茶，说：“这才是个真正专业的厨师，不光为网红明星名人服务，而是为一切到店里的食客服务……只要机缘合适，就不吝啬展示自己水平。我开始对这个餐厅改观了，虽说菜品里有些微遗憾，但这个世界上谁是完美的呢？就算是我……也不完美。”
赛饕餮以孔雀蓝鲍为底，从素材筐中取出一个拳头大的黑松露来，片出一片完完整整的松露片，放在孔雀蓝鲍上，再取出一片青绿的羽毛来——有识货之人，在远处失声喊道：“这是——绿孔雀羽？！”
赛饕餮难得微笑了一下，说：“绿孔雀是保护动物，曾经广泛分布在华南、西南一带。之前几十年一度几近绝迹。好消息是最近这几年听说在绿水河附近的山区里，又有发现零星的绿孔雀家族，各位顾客可以进山寻访。不过……我们餐厅却是合法经营，绝对不会为了猎奇口味胡吃海喝，实际上，这是一片素食食材做的仿真孔雀羽。”
示范性质地，取出一支牙签粗细，眼看着就很柔韧坚硬，一头尖一头圆勺的物件来，用尖的那头轻轻一捋，“绿孔雀羽”微微抖动起来，飘飘摇曳，栩栩如生，大家却也同时看出了那摆动比真的羽毛略显僵硬，果是假的。领班扬声道：“这支孔雀羽，是以抱子甘蓝的芯为心，金龙藻、金边裙带等五种可食用水草为羽，精心编织而成。是我们的新菜‘贵妃醉酒’中的主要材料。”
波波头女郎瞪大眼睛惊叹：“我的妈妈呀！这么说，孔雀蓝鲍倒得给几根水草做配？不过……看那技术含量，我特么竟然觉得很理所当然！太过分了，这餐厅太过分了，完全颠覆了人家对食物的认知啊！”
双手握着脸开始跟身边男伴撒娇起来，波波头女郎旁边的西装男眼睛早就一霎不霎地凝在了赛饕餮身上，纵使手臂肉眼可见地发抖了，举着拍摄的手机还没舍得放下来，只用闲下来那只手轻轻拍了拍女伴肩膀：“颠覆就颠覆。本来我们慕名而来这家店的……可算没有白走一趟啊！哈哈哈，办公室那几个人没有跟来，那可真的是亏大了，我们赶紧把图片发小群里气气他们……”
麦希明问林小麦道：“小麦，刚才的炒双绿很精彩，但这么纠缠成一团，会不会烹煮不到位，反而造成风味损失？”
眼看着赛饕餮似乎听见了这话，用极快速度抖开了仿生孔雀羽，那孔雀羽毛随着他的动作越发散而不乱，一副饱满丰盈模样。配合无间地，领班取来一个带着雪白凹槽的碟子，碟子凹槽旁边，堆了一堆雪白晶莹的——盐！
麦希明和林小麦视线交汇，异口同声喊出一个词：“盐渍！”
赛饕餮面无表情地，抓起细雪般的盐洒落在四支绿孔雀羽上，来回反复均匀洒遍，林小麦看着看着，忽然说：“老板，刚才我错了……如果绿孔雀羽是用盐渍，那么柠檬水倒是用对了。而且那个盐闪着淡淡的青色……如果我猜得没错，这道盐，应是如梁伯做黄金脆瓜那会儿的方式大同小异，用了特殊的植物萃取汁炒制过的。”
耳听着林小麦的说话，边把七鲜汤壶上的覆盖着的柠檬片以镊子取下，那领班边回眸看了这边一眼，嘴角带了笑模样：“这两位客人也是识货之人……没错，我们家的这些老盐，取自藏地地下800米深的一片地下远古海洋，众所周知，喜马拉雅山从前是海底，在那边还发现过三叶虫和贝壳化石，经过千万年的进化，沧海桑田最终成山。但在藏地的某些岩层缝隙里，还孑遗着不少原始海水……”