第68章 用油有度，学问深藏（1）
再次把碟子里剩下的炒饭舀到自己碗里，林小麦很认真地嗅了嗅，又再吃了一小口，品味半晌，才悠悠道出一个字：“油……”
同样地，和她一起重新尝了口已略放凉了的炒饭，麦希明点了点头，“继续。”
林小麦咽尽了喉头米粒，问服务员重新要了一壶柠檬水，以温热柠檬水漱口之后方才说：“识家都知道，炒饭需要热吃，吃那一口锅气，吃那一口热辣辣。但也不能说，冷了就吃不得。因为本来炒饭一物，就是过去人为了节约粮食而想出来的法子，隔夜的米饭，加点儿酱油炒一炒，原本是早餐中的一道硬食。所以炒饭特别讲究用油，最好用猪油。热的时候那阵浓香扑鼻，自不必细说，哪怕放得稍凉，猪油冷凝在米粒中，一同吞下，也别有风味。”
麦希明说：“现在炒饭已经冷了，底油没有凝固。显然用的不是猪油，你猜猜，用的是什么油？”
林小麦微微皱紧了眉头：“热吃奇香，稍冷即腥……这道南洋姜黄炒饭里，怕是混了些许，鱼油？哪怕是妆虾的鲜，也没办法掩盖那一丁丁的微弱腥味……”
随手在旁边餐桌号码牌上夹着的菜单拿过来，麦希明翻到了记录着姜黄炒饭那一页，说：“如果用的是鱼油，很可能导致某些食客过敏……这家店菜单里也没有注明材料和成分。万一出了事故，可大可小……那么我再有个问题，为什么他要加鱼油？”
林小麦说：“这不是一般的鱼油，是万寿鱼的鱼油，这种鱼生长在深海，很难抓捕，油带奇香，鲜甜不燥。一滴即可提鲜，在蚝油、味精、鸡精发明出来之前的岁月里，万寿鱼鱼油是海边大厨炒菜提鲜的法门。几十年前，在东边沿海有条厨子村，名厨辈出，洋城里有点儿名字的酒楼里，都雇有厨子村的厨子！那会儿有句顺口溜：‘开酒楼不用东滘人，注定食客冇食神’。”
“但也是奇怪，不过红火到了改开后，那村子里的人忽然就不行了，做什么都不是那味儿，后来厨子村的人就淡出了洋城餐饮界了……恰好我们家有个老熟客，老家就是那厨子村的，我爸打听过一耳朵，问到底怎么回事。原来厨子村里出厨子，靠的就是万寿鱼油给菜提鲜，甭管什么菜，一勺子鱼油下去，总能多三分香甜。有了这门尚方宝剑，愿意踏实学手艺的年轻人越来越少……三个月满师的学徒，一年从帮厨做到大厨……最终把自己的招牌做坏了……”
在菜单最后一页，抽出一张意见单，麦希明半开玩笑地说：“这么说的话，我们要不要好心提个意见，让这边的年轻主厨吸收经验，老实用猪油炒饭呢？”
林小麦哑然失笑，脑袋下意识摇成拨浪鼓：“别了吧。这种意见单不都是做做样子，夹在菜谱后面表示个诚意的？”
聊着聊着，就连什么时候领班亲自来了也没发现。领班身后跟着服务员，林小麦见人收声，看着领班在托盘上端下来一只仿真树桩般的盆子，上面插着真正的绿植叶子，异常精美。
领班略带几分得意地报菜名：“无极豆沙——”
林小麦惊讶地问：“只有树桩子和绿植，豆沙呢？”
似乎等的就是这句问话，领班下句接着上句的：“无极豆沙，使用我们本地特产的洗沙红豆，以雪油缓慢滴入七天七夜，做出极细腻柔软的豆沙来，因细腻无形，被称为无极豆沙……两位请看，这个树桩子表面上隐约流光的一层，就是无极豆沙了。”