第65章 白龙戏雪，故事新编
看了一眼已被白龙戏雪吸引目光过来的周边食客，又看了看很是有几分得意的帮厨，林小麦不动声色。
有心卖弄本事一样，帮厨把鱼排全部去皮排列整齐，林小麦看了一眼除了放了刀山和白木板的小餐车，除此之外还有一个小篮子和一个插满了时令青菜的插，眼底飞快闪过一丝思考……
拍好了鱼排，帮厨用镊子从小篮子里镊出一片片切成薄片的小金桔，均匀铺在鱼排上之后，从餐车下取出一个火焰喷枪，对准了铺了金桔片的盐焗鱼排猛喷。金桔被烤焦之后，精油挥发芳香徐徐上升到空中，林小麦闻了闻，说：“金桔很新鲜……嗯，这些金桔片是弃而不用的，另外还用裱来裱出鱼鳞……”
说起来慢，做起来快，从喷枪喷火到在鱼身上裱好雪白奶沫酱，只见帮厨片刻功夫就把伴碟装饰得清新可人，最后点滴上嫩青透绿的酱汁作为点缀。旁边的食客好奇不休，连连拍照，林小麦看着帮厨上菜，自己亲自布菜给麦希明夹了一道，然后才到自己。
夹了鱼肉送入口中，先是一口酸甜，过后是冷冷的奶沫夹着热热的鱼肉鲜甜，最后越嚼越有味，因盐焗让鱼肉略微脱水的缘故……林小麦说：“果然是正宗风浪里长大，咸淡水中历练，啃食贝壳长的日光鲈，肉质特别紧致，经得起这般折腾……”
麦希明夹起一块鱼肉，饱蘸酱汁尝了：“盐焗过的鱼肉很鲜甜，确实比普通的鲈鱼别有一番特殊滋味。如果放在国外，这道菜会大受好评的，无论是烹饪方法、食用方式还是赏心悦目的摆盘，都十分符合洋人习惯。”
似是听到了一些弦外之音，帮厨不免试探地多问一句：“先生这么说，是不是有更好的建议呢？可不可以详细指点一下，也好让我回头汇报给师傅听，可以让我们进步……对于给出了绝佳建议的客人，我们将会列为贵宾的呢。”
旁边有好事者忍不住出声了：“不是吧……这么别致的菜式，也能够挑出刺来？抛开味道不谈，就是刚才师傅表演的那一套刀工烹饪料理技巧，拍成视频放上网都能吸引不少粉丝啦……别是鸡蛋里面挑骨头啊，服务员，我要加菜，我也要点这个菜！叫什么名字来着？”
仿佛没有听到耳边此起彼伏喊加菜的叫嚷，也没有因为自己小小带货一波而感到嘚瑟，林小麦摇了摇头，说：“没事，各人口味嘛。我们还有别的菜，都吃了再试试看？如果光凭一道菜的水平就来肯定或者否定一个餐厅，也太不公平……老板，你觉得呢？”
给了她一个赞许的目光，麦希明说：“是啊，如果是国外的专业团队去测评某个餐厅，那是肯定离不开‘两个时候、四个季节和全套餐单’的。两个时候，即午餐加晚餐；四个季节，都要去，看看这个餐厅是不是出品稳定，以及有没有什么因为季节变化带来的惊喜；全套餐单，包含了7到11道不等的菜式。”
他说话语调平缓，偏生声线低沉有磁性，三言两语，把周围乱糟糟的吵嚷压了下去，都侧过耳朵听麦希明说话：“唯独是这般全方位到近乎苛刻的考校，才能尽可能做到公平公正……说句不好听，诸多的评判标准，代表了一个餐厅方方面面的水平。因为丢了一颗米其林星星而自杀的厨师，也不是没有……”
话说到这里，无视了周围耸然变色的人群，扭脸问林小麦：“我们好像还点了个汤啊？为什么汤还没有上，反而先上了‘白龙戏雪’？这上菜顺序似乎有了点儿出入？”
话音未落，那帮厨已略带歉意地说：“白龙戏雪因是本店头牌招牌菜，需要客人保持味蕾极度敏锐之下来品尝……所以一般默认是在上汤之前上的白龙戏雪。当然如果客人有别的要求，我们当然满足。刚才客人并没有作要求，我们也没有提醒，导致汤来得慢了……真是不好意思……”
林小麦就说：“没关系，小问题而已。只是不知道原来还有这么个古怪规矩，那就入乡随俗，按照店里的规矩来。不过我点的益气补血‘侯臣汤’做法也不复杂，这会儿应该该上菜了吧？”
帮厨推着小车退下，周围加菜热潮再起，此起彼伏喊着要‘白龙戏雪’前后的热闹店堂中，林小麦远远地看着服务员稳稳当当端着一个装汤大瓦煲走过来，微微一笑：“老板，汤来了。今天一天没有喝汤了，我是真的有点馋了。我们粤地人就是少不了这些汤汤水水的……去年暑假的时候我和佳茵去了外省一个工厂实习，吃食堂大锅饭倒是无所谓，五天没有一滴汤水喝那我们可是真受不了……后来结束实习回家，老豆给我们煲了个最最简单的青红萝卜煲猪骨，加了一点点干元贝肉提鲜，我那是一碗接着一碗往下灌啊……后来吃饱了问佳茵，那丫头说她喝了五碗！我想我应该也差不多……”
说说笑笑间，服务员把汤端上来了，一打开纸封着的煲盖，林小麦忍不住深深吸了口气：“好香……唔，加了不少北芪和党参，快，麻烦我和老板一人一碗，捞出汤料来我看看？”
麦希明看着她猴急的模样，眼睛更是直勾勾地盯着服务员分汤，不禁莞尔，指了指随着大瓦煲一起放出来的两个小碟子，说：“炒过的精白盐和切得细碎的葱末……你需要加葱末么？”
毫不犹豫地摇头，林小麦说：“加盐调味没问题，让食客自己加盐，也是为了照顾各人口味，无可厚非……可是放葱进老火汤里，真的不是我风格。能够品尝小葱鲜香的法子有很多，不能放葱的地方也很多……其中之一，就是不能放进补血益气侯臣汤里。小葱是活血通络、去风发汗的……性子截然相反啊！”