第48章 新鲜出锅，极老熟盐
缕缕青烟从灶里升腾而起，那股通魂穿窍般的气味愈发浓郁，引火用的松毛干蕨烧完后，烟淡了下来，香味却无半分减弱。眼见一口熟铁大锅锅底被烧得通红，锅面上的空气浮动不休，梁伯当即凝神，把半条手臂长的盐袋子打开，如倾泻泥沙一般倒入铁锅内，抄起沉香木锅铲，用力翻炒起来，“大妹，听我读数，每三十下，放一次枇杷汁！”
林小麦双手擎着枇杷汁，眼睛凝在锅中盐上，说：“是……但是如果枇杷汁不够怎么办啊？”
梁伯说：“放心，有爷爷在。”
简单一句话，之后再不言语，梁伯架起功架来，右手大开大合快速翻炒锅中盐，左手稳中有力配合右手转抟抖翻，不过眨眼功夫，热浪轰轰，直把站在灶旁的林小麦热得脸蛋红扑扑，晶莹汗珠黄豆般沁出来，梁伯却浑然无事，专注炒盐。
等麦希明详细记录好金房的布局，来到灶旁，看着林小麦往锅里生盐顺时针三圈撒入枇杷汁，果味被热力一蒸，芳香馥郁，他忍不住讶然问小麦：“小麦，这些盐看起来颗粒细小，微微带着黄色……不像是寻常细盐，又不像一般的粗粒海盐？”
林小麦刚忙完，偷了片刻的轻松，忙里偷闲的答道：“老板你眼力真厉害，没错，这些不是海粗盐，其实是上等盐——只不过，这些盐，年纪比你我都要大了。是存放了四十年的上等极老盐！”
梁伯道：“小麦，加料！”
依言再以凤凰点茶的手法顺时针加了三圈枇杷汁，林小麦对着屋子北面的货架子努了努嘴巴，说：“盐和陈酒一样，越陈越香，越老越宝。好的老盐其实是乡下人一味救命药，小则治牙疼杀菌消毒处理红伤伤口，大则健肾补元救命延年。五味之中，咸味入肾经，古时患者有尿潴留的病灶，没有西医治，一味验证有效的土法子就是用老盐……老板，你别瞪着我，这些盐当然不会是梁伯自己窖藏四十年啦，附近有专门的积年盐商，有地方采购！老盐存放的法子倒不怎么讲究，干燥凉爽通风即可……最理想的状态，是放在翁里藏在地下室。但是金房里有活水水渠，地板往下挖潮气很重，放不住盐，所以做了个货架，把盐袋子放在货架上。随用随取。家里还另外有盐瓮存储盐。”
被林小麦点破没有问出口的问题，麦希明微微点头，“原来是这样，有专门的商人窖存发卖老盐啊……那怎么保证老盐的品质过硬？”
不等林小麦说话，已悄然停止翻炒的梁伯带着微微喘气，说：“靠眼力，靠味觉，靠经验。甭管是茶楼大厨、咸酸师父、街边小吃掌柜……但凡这些需要跟五味打交道的积年老人，谁没有一条皇帝舌，一双饕餮眼？老盐的质量，和出产盐场、采盐年份、窖藏水平都有关系，我这一袋极老盐，采自海南千年老盐田，已经48年了。那一年是大旱天，西海岸边连续三个月滴雨不下，儋州一带饥民要渡海逃荒……唯独那年的盐质量极好，雪白晶莹，几乎毫无杂质，于是就有识货的商人买下来窖成老盐……要不是白三元百岁大寿，我还舍不得拿来用。大妹，你这是沾了光啦！”