猪下水要好吃，在正式炖之前，要先煮个半熟。江城在烧开的水中加入了姜汁，葱段，淋上一些料酒，先下猪蹄，然后逐步下入大肠和猪肝，等时间差不多了全部捞出清晰干净。
接下来，就是大料炖煮的环节。观众们看着他一样一样往高压锅中加入香料，有些甚至都是看都没看见过的，只觉得眼缭乱，对着江大厨心生敬畏。这道菜，光看步骤都这么复杂了，起锅了肯定好吃得不行，又隐隐期待了起来。
果不其然，随着高压锅盖顶端透气孔冒出的白气，一股荤腥异香也逐渐弥漫了整个会场。有人吸了吸鼻子，不由地赞叹一声：“好香啊——”这种香气让人不由自主地口吃生津，吞咽起口水来。
不多时，高压锅终于响起了尖锐的叫声，这也意味着，江大厨的菜火候到了。江城关了火，又焖了两分钟，这才慢悠悠地拧开锅扣，掀开了盖子。
入目，是一片浓油浆池的暗红色，汤汁还在咕噜咕噜地冒着细碎的小气泡，随之而来的是扑鼻的香——香得人探出了身体，伸长了脖子，就想看看，这香味的源头到底是什么！
连着关山月都坐不住了，频繁地扭动臀部，好像凳子上有针在插他一般，又不时地喝两口茶水，缓解口水的分泌频率。
没办法，他向来对这种红烧的食物没有抵抗力……
很快，“烧肝大“被分成了无数小份，呈上了各位评审的桌子。关山月迫不及待地闻一闻，没有一丝下水的腥臭气，只有红料和肉的香味。
夹起一颗半大的猪肝放入嘴里，酥肝粗砺，与牙齿反复撞击后变作满嘴小颗碎粒；再来一口猪大肠，肥肠滑腻，入口微有弹性但嚼不了几下就会消弭于无形；最后吃上一口猪蹄，蹄肉软糯，抿上就觉得满满的油脂芳香……
一道菜竟然吃出了三种不同的口感！就好像是三足鼎立，又有生生不息之感。
“奇妙！甚是奇妙！”关山月摇晃着脑袋，仔细感受着这种不同寻常的妙曼滋味。
而旁边的史家传倒是很直接，吃得满嘴流油的同时，直接拿起话筒大喊了一句：“给我上一壶上好的白酒！”
这句话引起了在场大部分男性同胞的共鸣……不抿上两口真的对不起这道这么好的下酒菜了！
主持人瞠目结舌，在一旁劝着：“史老师，您可是在评委桌上呢……”而旁边的摄影师也在纠结，这段还能不能剪进去啦？？？
史家传毫不在意地回答：“肉香配酒香，这才是美食的最高境地！况且这道菜里头含有这么丰富的油脂，绝对能缓合白酒的灼烧感……”又歪着脑袋对着江城贱兮兮地说，“江大厨，我看你那锅子里还剩了不少，等会能不能给我打包带走？”
关山月瞪大眼睛看着他：特喵的……还能来这一招？？？
(本章完)