灶台火一开即使是冬天呢厨房也火热，忙起来每个人脸上都是汗，穿不住衣。尤其灶台上的炒菜师傅，上身只是一件工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，那难受劲儿不是一般人能忍受的。
夏天最遭罪，再好的厨房温度也在三十五度以上。灶台上更热，至少五十度。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，要不然就是浓重的汗酸味，洗都洗不掉。
下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着遭罪。
晚上九点，老谭和各档口老大在一起开碰头会儿。
“今天溜三样客人反映油大，怎么回事李旭？”老谭问。
“是这回事，华清做的时候着急，把肥肠和肚片一起拉油了。”李旭解释道。
“你还看着了？”老谭问。
李旭有些脸红，咂了下嘴说：“那时候忙，我省思拉就拉吧，估计客人不能吃出来。”
“典型的侥幸心理。跟你说咱家的溜三样现在做的在三台子这一片有名，就连赤山酒家都做不过咱们，点溜三样的大部分都是回头客，以前吃得好才回来点的。
十盘菜吃住一个客人，一盘菜吃跑一桌客人，这是有数的。”老谭严肃的说。
“是我失职，当时不让他做就好了。”李旭承认错误。
“跟大伙说，为啥有的饭店开业的时候挺火，开着开着就不火了？原因很简单，就和这盘溜三样一样，做得好吃住客人，做得不好吃走客人。
客人反馈是好事，咱们能知道错在哪。要是不反馈就完了，咱们啥也不知道，还以为做得挺好呢，结果客人不来了，是不是这个理儿？”
大伙点头。
“千万不要存在侥幸心理，没听人家说，群众的眼睛是雪亮的。”老谭笑道。
大伙都跟着笑了。
接着老谭换了一个轻松点儿的话题，问了一下跳舞比赛的准备情况。大伙儿都活跃起来，说这几天下午两点到四点的休息时间四楼可热闹了，都在那练跳舞，并且每个队还变换形式的练队形，喊口号，准备在比赛那天抓人眼球，一举夺冠。
能出现这种情况很好，说明把员工的心拢住了。
小会开完后老谭把王刚和王淑兰留下，和他俩说了准备把酸菜大馅改成酸菜油梭子馅的想法，俩人都表示赞同，这事就定了下来。
然后三人一起出了办公室，王刚说有事先走了，老谭和王淑兰回到厨房。
王红收拾完卫生从面点间出来准备下班，见老谭在厨房门口，走过去问：“刚才我们老大说把酸菜大馅改成酸菜油梭子馅，油梭子自己炼呀？”
“不用，热菜天天炼大油，练完了给你送去。”老谭说。
“小时候总吃油梭子馅饺子，我觉着比肉馅的好吃。”
“嗯，但得调出那个味儿来，不能按着饭店的做法整，调料少放，越家常越好。”
“我在家包过，我妈和我哥他们都爱吃，等明天我包一盘你尝尝，”
“好。”老谭点下头，说：“打你来还没请你吃一顿呢，今天请你。”
“这可是你说的，等着，我去换衣服。”
(本章完)