……
居酒屋。
不仅仅是一家餐馆，更是朋友相聚、放松心情、分享故事的温馨场所。
门楣上挂着暖黄色的灯笼，透出柔和而诱人的光芒，吸引着过往行人的目光。
推开门扉，一股混合着木炭烧烤、新鲜海鲜与清酒香气的空气。扑面而来，瞬间唤醒了味蕾的期待。
屋内布置简约而不失雅致，木质桌椅散发着自然的气息，墙上挂着几幅水墨画或是日式风景照，增添了几分静谧与雅致！
“卷帘窥东京，繁华迷人眼”。
在天朝开封城，曾经八个朝代先后在此定都，北宋时期更是一举成为享誉世界的东京城。
这里是豫菜的摇篮地，也是众多传统小吃的发源地。
而中华名吃之一的灌汤包，就始于北宋年间的开封，灌汤包俗称为汤包，原本是大笼蒸制，在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制，此后改名为“小笼灌汤包”。
开封小笼灌汤包，凭借着皮薄馅大，灌汤流油，吃起来软嫩鲜香等特点，吸引了无数食客。
后来。
还在全国各地遍地开，名扬四海。
赢得了“天下第一包”的美誉。
清水。
面粉。
猪皮。
五肉。
葱。
料酒。
当准备这些东西后，立刻给面粉中加清水。
只见张凡一边慢慢倒，一边搅拌，搅拌到没有干粉，成面絮的时候停止倒水。
随即，继续将面絮搅拌出来之后，下手将面絮揉成光滑的面团。
之后。
经过了半个小时的醒面，便将面团取出来。
案板上撒少许干面粉，把面团压扁后用擀面杖擀，擀成大面片！再用擀面杖把面片卷起来，再反复地用力擀，擀成薄薄的面片！
紧接着，将猪皮洗净。
锅里倒入清水，加入猪皮、料酒、姜片、椒、八角、桂皮、香叶，大火煮开，煮到猪皮变硬的状态后捞出来。
再加入料酒、姜片和香料。
盖上锅大火烧开后，再变小火煮1小时。
最后，将剩余汤汁倒进碗里，肉皮冻凝固，放入冰箱冷藏。
“搞定！”
“看来有了异能之后，现在做什么样的料理，都是更加得心应手啊！”
就在此时，张凡那紧绷的神情总算是放松了下来。
……
然后，就可以开始做灌汤包了。
只见得，他右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推，后面把所有褶子边捏到一起封紧。
如此，灌汤包就这么包好了！
锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸8分钟即可。
最后，在蒸盘表面刷上一层油，方便汤包的取出。然后，将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。
细细一看，那包子皮如婴儿皮肤般吹弹可破！哪怕就是轻轻碰一下，都能看到汤汁在包子里面晃动。
……
事实上，无论是汤包、叉烧包、破酥包还是烤包子，它们都有一个共同的祖先，馒头！
早在西汉，就有关于“蒸饼”的记载。
那时候，面食统称为“饼”，汤饼类似于面条，蒸饼类似于馒头。
到了魏晋南北朝，面粉加工手段进步，面食在中原地区迅速普及，天朝人制作蒸饼的技术也非常成熟。
而到了南宋，包子已经成为大众食品，品种多样，与今天的包子已经没有大的区别了。
周密所著的《武林旧事》之中，列举了南宋将近20种包子，其中一种的名字就叫“灌浆”，指的就是灌汤包子！
那么。
灌汤包里的汤，到底是怎么包进去的？
其实也不是啥秘密，秘密就是：
皮冻！
皮冻的凝固与融化的转变温度在30c左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。
汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。
其结果。
就是汤包内的卤汁大为增加。
味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。
一开始，选用新鲜猪肉皮。
将肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水！
用大火把肉皮煮至八成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。
取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后，再放回原来的锅内。加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状，不断进行翻搅，使其不要糊锅。
然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻。
皮冻的形成，是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。
明胶是亲水的，在热水中分散形成溶胶。
所以当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。
温度下降到30c以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味！
因此，皮冻的凝固与融化的转变温度，就是在30c左右。
而制作汤包时。
掺入皮冻，正是利用了这一特性。
汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。
其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。
……
吃汤包，同样是一门技术活！
先在灌汤包侧面小小咬一口，破皮即可，同时用调羹快速接住破皮小口接汤，多少随自己喜欢！
在调羹接好的汤汁中滴一点点调料，一般用于解腻，然后就是入嘴环节……
如此循环。
到包中没有汤，再正常的吃就可以了。
此刻，饥肠辘辘的小林龙胆，将盘中的一小个灌汤包子缓缓提起，然后汤勺抄底接住包子，将包子咬破一个小口。
“噗嗞”
在咬下的那一瞬间。
那灌汤包的汤汁，竟是猛然迸发而出，将小林龙胆弄得措手不及。
但与此同时，包子皮的筋道和猪肉的鲜美，也在这一刻得以升华。而那种汤鲜汁浓的美味，在嘴中亦是久久无法散去，令人沉醉不已！
“不错，肉多而不油腻。”
“尤其是肉馅与鲜汤共居一室，可以享用到面肉汤的三位一体化，有一种整合的魅力。”
“若是再搭配以油泼辣子和香醋的蘸料，则更为人间极品！”
仅是吃着一小口，吃货小林龙胆那双如蛇一样的瞳孔，立刻就瞪大了起来。(本章完)