黄涛将攥干水分的香菇，又重新地倒入大的不锈钢盆中。
往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。让香菇丝充分地吸收这些料汁。
接下来，便是挂糊了！
挂糊，顾名思义就是将这些香菇丝先挂上一层薄面糊。
如此一来，能令香菇丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。
黄涛往盆内倒了一些面粉，用筷子将其搅拌均匀。
让每一根香菇丝都裹上了一层薄薄的面糊。
放在一旁继续腌制。
他拿来一口锅，放在炉灶上。
锅内倒油。
开大火烧。
这一步，主要是给“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。
只有这样，才能将这些“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香菇丝里面的水分，不会散发出去。
见锅内的油温，缓缓地上来。
他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
这拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表面上。
看着好像跟方才往盆里放面粉挂糊的步骤有点重合了。
但其实这两者起到的作用，是完全不用的。
方才挂的面糊，是让香菇丝的外表更加的酥一些。
而此刻他要做的拍粉，是为了让其表面起脆。
这样一来，吃起来的口感才会更佳，才能更接近于鳝鱼丝的那种口感。
当然。
挂干粉糊，也不易过早。
一定得等油热时再挂，挂好后直接入油锅内炸制。
不然的话，一旦停留，里面的水分，就很有可能把外面裹着的那些干粉糊给浸湿了。
这样炸出来的香菇丝的口感，会大打折扣的。
黄涛拿着长筷子，将这些香菇丝，从盆内夹出来，放在托盘上。
再抓了一些淀粉，往香菇丝上轻轻地拍打。
此手法，能让这些淀粉，全都黏于香菇丝表面的面糊上，又能让多余的淀粉被拍下来，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。
拍好粉。
黄涛将这些香菇丝放入大孔的漏勺之中，在托盘上面，颠了颠，让多余的淀粉，能落入托盘内。
紧接着，他将漏勺慢慢地放入八成热的油锅之中。
霎那间……
炙热的油温，就让这些香菇丝扭曲定型。
不到一分钟的时间，漏勺之中的香菇丝就漂浮于油面上了。
这时，就该出锅了。
等会就要爆炒了，所以这炸制的时间，不能太长，只需给这些香菇丝定个型，锁一下水分即可。
黄涛拿着漏勺，捞出了油锅内的香菇丝。
放一旁控油！
经过高温的油炸，这些裹了一层薄薄面糊的香菇丝，呈现出了一种黑褐色的颜色。
再加上这会的香菇丝还稍有些儿软，跟过了油的鳝鱼丝，就更加的相似了。
咋一看，和那些鳝鱼丝并无差别，以假乱真啊！
令得许浩他们忍不住地发出啧啧啧的称赞之声来。
这会，黄涛开始着手调制做鱼香鳝丝要用到的鱼香汁啦。
这鱼香汁，也就是用陈醋白生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。
兑好后。
他便开始炒制了。
他另起一锅，倒入油。
等烧热后，放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。
炒出红油。
往锅内放入事前炸好的“鳝丝”，以及事先切好的笋丝，木耳丝，快速地翻炒一分钟。
紧接着倒入方才调好的鱼香料汁，继续翻炒。
等料汁全都挂在食材上后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就出锅装盘了。
(本章完)