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奶爸的美食店

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第311章 用母子酱油?
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第311章 用母子酱油?

采购完毕的黄涛,开着车,往店里赶。

5分钟后。

到了店门口的停车区。

这会,各摊贩老板已经将他中午所需的食材,全都给运到店里了。

店内的员工们,全都倾巢而出,着手将食材搬了下来。

蒋国伟也一如既然地加入了这项“多人运动”之中,搭把手,帮着一块儿搬。

“黄老板,回来了?”

等黄涛从车上下来,提着一大一小两个塑料袋走来时,他笑着打招呼的同时,又忙不迭地上前,想搭把手,帮着一起提,一见袋中的梅干菜和调味料,他的眼睛亮了亮:“你这是要做新菜了?”

“对!”

黄涛点了下头,并向其揭晓答案:“中午打算做干菜焖肉。”

“等会还得请黄老板你,给我留一份!我尝尝。”蒋国伟搓了搓手,无比期待。

黄涛笑了笑:“行,等会给你和嫂子留一份,替我尝尝味道”

跟蒋国伟聊着。

黄涛把东西,拎进了店里。

等货全部都搬完后,黄涛笑着对各摊贩老板说道:“各位老板,辛苦了啊!”

“黄老板,客气了!”

大家都笑了笑,然后各自骑上自个的电动三轮车,不约而同地异口同声道:“那我先走了啊!等中午有时间,我再过来尝尝伱的新品菜。”

“欢迎,谢谢各位了。”

“没事,我们走了。”

摊贩老板们先行离开。

“黄老板,我也忙去了,有空咱们再聊。”

说完。

蒋国伟离开了。

黄涛领着许浩他们,收拾起原材料来。

顷刻间。

后厨便忙碌了起来。

丁素琴和李承展、林启宇一起,投入到伟大的清洗事业之中。

许浩则将清洗好的卤猪蹄、鸡翅、鸡腿放入不锈钢卤锅中卤。

江超、林子风则拿着菜刀,开启切各种食材的模式。

黄涛则将蒸柜中的蜜汁火方拿出来,倒出汤汁后,重新放入后,才着手准备做干菜焖肉。

他让丁素琴把事先浸泡在温水中的梅干菜,清洗干净,再攥干水分。

然后再放于清水之中浸泡。

之所以要先清洗干净,再浸泡,是因为泡梅干菜的水,等会儿还要用的。

倘若不洗的话,难免会残留一些灰尘什么的。

若就这样放进锅里。

不管口感上是否有影响,胃口上,绝对是会有影响的。

这店,虽不大,但在食材卫生方面,黄涛是尤其重视的。

把梅干菜重新给泡上后,他将红曲米泡在碗中。

这红曲米,主要是给肉上色用的。

等会做的时候,无须往锅内放,只需将泡好的水,放入锅内就可以了。

等其他配料都准备就绪。

黄涛将洗净的那些正正方方的肋条肉,给拿了过来。

开始给肉改刀。

他拿着神级菜刀,将多余的瘦肉给剔除掉。

让整块肉呈现出一个标准的五三层的模样来,同时又让肉的厚薄度,保持一致。

紧接着。

他又将肉皮朝上,放于案板之上。

用神级菜刀在肉皮上,向下切,切到肉的三分之二处的时候,他便停止向下切的动作,把肉皮一下子给划开了。

但下面的瘦肉,还是要连在一起的。

然后每隔两公分,就切一下。

竖着切完后,再横着切。

切成瘦肉都连在一起,但肉皮呈十字刀的样子。

经他的巧手一改刀。

肉的整体颜值,又提升了n个档次。

稍后黄涛将改好刀的肉,泡在手中,让其泡出血水。

得泡个半小时。

趁着这个空档,他便和许浩他们一起,开始着手起其他菜品的前期准备事宜来。

一时间,黄涛在灶台前,忙碌起来。

在入锅炸螃蟹的时候,他还不忘让林子风帮着烧一锅开水。

等水烧开了。

肉也浸泡的差不多了。

他炸完一锅螃蟹后,就交给得力干将许浩,自个则将那些浸泡了半小时的五肉,肉皮朝下地放入热水锅之中。

汆水!

此步骤是为了将肉皮和瘦肉之中的杂质,去除掉。

当然。

这汆水的时间,不易过长。

只需两到三分钟即可。

若太长的话,就会将肉中的鲜味以及营养给流失掉的。

他瞧着差不多了,就立马关火。

拿起一旁的漏勺,将锅内的肉,全都给捞了出来。

放于事先准备的热水之中,清洗一下。

把锅洗净。

再往里倒入小半锅的清水。

把原先就准备好的配料八角和桂皮,放入锅内,大火烧开。

这样做,是为了让八角和桂皮的香味儿,浸入到水里面。

四分钟后,他便将放于热水中清洗干净的猪肉,全都拿出来,放入锅内。

再往锅内放入葱结。

倒入适量的黄酒,去腥增香。

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