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从摊煎饼开始当厨神

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第两百章
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“注意看刀的角度。”

“还有到?尾部的时候要注意,千万不要用力把鱼片切破。”

“到?此,再换成另一面。”

“注意,每次切一下都?要把刀往边上去一下,注意切的深度,不要穿透鱼皮。”

简雨晴说得仔细,手上动作?更是没有停歇。她切到?尾端,而后又把鱼肉换个方?向,直接用直刀让鱼片上面分散,下面依然落到?鱼皮为止。

简雨晴给了示范,再教四人试试。

等四人开始处理?鱼肉时,她顺手把切好的鱼肉放进提前准备的葱姜水中,腌制片刻,去去腥气?。

简雨晴一边摆,一边瞧着四人动作?。只见芳豆做得又快又好,茜姐儿和杏姐儿速度要慢些质量却不错,唯有雪娘子实在跟不上几人的进度,各种错误轮番犯了个遍,她瞧着另外三人利索的动作?,心里越急,手上的动作?也越发?乱了。

简雨晴蹙了蹙眉,一边教雪娘子停下,冷静冷静,一边又教其余三人来看自?己的操作?。

腌制去腥后的鱼肉要沥干大部分的水分,然后再放入面糊中。

片开的鱼肉要抖抖开,让内侧与外侧都?均匀蘸上面糊,最后才放到?干淀粉里滚上一圈,保证打完花刀的鱼肉能根根分明,没有任何暴露在外的部分。

最后抖一抖,去掉多余的淀粉。

这时候,众人切得好与不好,那是一眼就能看出来。

茜姐儿切出来的花刀只掉了一两根,杏姐儿的大多只掉了两三根,偶尔也有掉五六根的,而雪娘子做的就要差上不少,偶尔才有掉五六根的,大多……都?掉了个大半,只留下两三根,还有些甚至因为鱼皮被割破,呈现出镂空花纹,很是独特?。

“雪娘子,你先去外头跟着范大娘练习。”简雨晴确定雪娘子的基本功不到?位,教她去加强训练,再与另外三人道:“你们跟着我继续。”

“是……”雪娘子抿了抿嘴,羡慕地瞧了眼杏姐儿。她低头看了眼自?己切出来的鱼身,落在身侧的双手紧了紧,赶紧去外头寻范大娘练习。

同样?,杏姐儿也关注着雪娘子,她眼角余光瞥着雪娘子往外走以?后偷偷松了口气?,打起精神跟着到?灶台旁。

只见简雨晴教人烧了火,热了锅子做了酱汁,再往里加了油,准备正式开始炸制。

趁着油温上升的间隙,简雨晴还给鱼身摆了个姿势出来,以?让鱼身炸制后的模样?更加好看。

等油温到?了,她便把鱼身挪到?网里,再放入油锅内。随着金黄色的涟漪泛起,熟悉的油炸声?也在众人耳边响起。

四散而开的鱼肉迅速凝结,被炸至金黄后捞出,简雨晴再往里放入鱼头炸制,然后复炸鱼身,最后摆盘并浇上浓稠的汤汁,撒上松仁。

金黄色的外皮,落下尚在沸腾的红色酱汁,独特?绝妙的外型教芳豆三人挪不开视线,禁不住发?出大大的惊叹声?:“哇——”

且不说灶房里的人,就是在外头的范厨和范大娘都?闻声?进来瞧了眼,目光瞬间被那摆在白瓷餐盘里的菜品所?吸引。

瞧瞧那活灵活现,独特?张扬的外表,着实教人移不开眼,更忍不住为其霸道的外表所?惊叹。

“好漂亮的一道菜!”

“这就是你说的松鼠桂鱼?”

正当灶房里众人面露惊奇,纷纷点?评之时,灶房外简娘子指挥着帮工杂役把食堂里多余的桌椅挪开,居中摆出几张大桌来不说,更是摆上不少装饰,瞧着颇为喜庆。

待简娘子准备就绪,今日出席的官吏、博士助教与学子们也来到?食堂门?口。

“往年,咱们还都?得请大厨来一趟。”

“可不是嘛。”方?长史深以?为然,虽没有谢师宴,但终归今日也是不同的,往年府学会提前数日,或是请西市酒楼,或是请百味居等铺子,又或是刺史长史府里的厨子前来置办。

而今年倒是免了这一遭,或者说要是换个厨子做今日的餐食,怕是还会激发?起所?有人的不满来。

孙刺史一马当前,抬步走入食堂,他端坐于上首,又教众官员与学子入座。

待诸人落座,帮工杂役鱼贯上前。他们手里端着托盘,分桌送上酒水小食,而后又迅速退了下去。

除去上好的酒水外,另有六道小食。

一碟子清口酱萝卜、一碟子凉拌海蜇头、一碟子芥末肚丝、一碟子虾皮拌蒜苗、一碟子香炸兰花豆以?及一碟子糟卤鹿肉。

光是瞧着,就教众人食指大动。

孙刺史看了眼凉菜,脸上带笑,他亲自?斟酒敬与在场众人,预祝学子金榜题名,前程似锦,步步高?升。

学子们纷纷应和,又听孙刺史说了几句,才教众人用膳。孙刺史拿起木筷,伸向正中间的那碟芥末肚丝。

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