简雨晴抬眸看了眼天空，角落里已冒出个提前?上班的弦月。
唔，得抓紧时间了。
简雨晴使人把几盆子?蟹肉端进灶房，另一边吩咐简云起去?把油锅架上。
范厨揉了揉胳膊，好奇道：“说起拆蟹之事，难不成晴姐儿要做的是蟹毕罗？”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜，据说是把螃蟹拆散，剥出蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂与半熟的米饭一道填入蟹斗内，再浇入精心搭配的调料汁，在外层盖上一层酥皮，洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的，无一不赞美连连。
范厨也曾琢磨过做法，还配出过多种调味，放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了身，往灶房里去?：“我这是准备做拌索饼用的蟹油。”
做拌索饼用的蟹油？
范厨瞪着几大盆子?的蟹肉，忍不住吸了口气。
用这么鲜美的蟹黄蟹肉拌索饼？好家伙！范厨光是想?想?就知道这得有多少鲜美。
他来?了兴趣，跟着简雨晴往里走。
灶房里简云起已开始忙碌，他先把切好的葱段和姜片放入油锅中，用猪油炸得焦脆后?捞出，又把蟹斗倒入油锅里。
这效果?大概与虾油一般。
范厨心里一思量，便明白了简雨晴这番操作的缘由，兴致勃勃地继续往下看。
经过高温煎炸以后?，蟹斗里的蟹油也尽数析出，融入猪油之内。
灶房里充斥着油香，与淡淡的蟹香。
直至蟹斗被炸得酥脆，简雨晴才示意简云起把其捞起，接着往锅里加入蟹黄蟹膏和蟹肉。
蟹黄、蟹膏和蟹肉里有水分，需要分批加入其中。每放入一些，简雨晴便会手持炒菜勺轻轻搅拌油锅，让蟹黄蟹膏和蟹肉随着波浪般的油水翻腾，每一丝每一缕都吸收满满的油香。
锅里的油脂渐渐变少，相反的是越发越浓，充盈整个灶房并向外扩散开来?的香味。
尚未离开的杂役帮工忍不住深吸了口气，一边忙着手上的活计，一边忍不住往灶房里看，一个个喉结滚动。
这味道，闻起来?也太香了。
杂役帮工早食午食都跟着简家人用，到了晚食就是随便应付一下。
一个蒸饼或烤饼，另外加点酱菜。
顶多有人会再配个煎鸡蛋，就是手上有余钱的都懒得出去?割条肉又或是买别的吃食，想?着忍忍到次日就有新的美味品尝。
平日里倒是将就着过去?，今日鼻子?里闻着这股子?香气，就着寡淡无味的蒸饼别提有多难熬。
尤其是杂役帮工刚刚还分食了几只螃蟹，越是知道蟹味的鲜甜，越是无法抗拒这浓郁的蟹香味。
蟹香味一路弥漫出去?，引得路人频频环顾四周。有人连连吞咽口水，顺着香味来?到府学后?门：“这是哪家饭馆食肆？怎么这么香……”
“这里是扬州府学。”
“扬州府学啊，这食肆的名字我还是头回……哈？扬州府学？”那?人惊得下巴都掉下来?了，双眼一眨不眨地盯着后?门。
寻香而至的人不止他一个，很快就有了解内情的人开口：“可恶啊！府学学子?也太好命了！”
“为什么简小娘子?要承包食堂……”
“开饭馆啊……开食肆吧！我现在想?花钱都花不出去?。”更有人贴在府学后?门上，一边细细嗅着里头的味道，一边怨念地嘀咕着。
这模样，真的很变态啊。
不过也有好心人开口道：“等等？你们还不知道的吗？可以请里面的学子?帮忙代?购的，我就请人帮忙买了两回，嘿嘿，告诉你们那?味道绝了！”
还有这般的操作？
贴在门上的百姓都惊呆了，登时打定主意明日也要请人代?购一份尝尝。
外面的百姓忧伤，里面的杂役帮工忍得很痛苦。他们本就住在府学后?头的下人院里，加上简雨晴等人还在也不好回去?休息，只能默默窝在院子?里，备受蟹香味的煎熬。
好香，好香，好想?吃。
可恶，可恶，吃不到。
杂役帮工念念不舍，闻着直流口水。
比他们更难熬的是呆在灶房里的诸人，闻着那?越发浓郁的蟹香味，他们的眼睛已完全无法从蟹油上挪开。
简雨晴的动作还未结束，等锅内粘稠厚重，几乎看不到飘在外头的猪油后?，她往里加入胡椒、盐和糖，稍稍调味后?又往里倒入酒水去?腥增香。
咕咚咕咚咕咚。
蟹膏、蟹黄和蟹肉熬得浓稠，再下入些许淀粉增加粘稠度。
最后?，便是出锅放凉。