将肉馅碎和猪皮冻块按基本比例一比一拌匀，加入葱姜水和葱块、香油、调味品，朝一个方向用力打散，使包得更好。
一般可以在饺子馅中加入鸡蛋，以增加馅料的黏度，但不能倒入汤包中。加入鸡蛋后，汤会变得浑浊，只能靠人力大力搅拌。
等这里的馅做好了，炉旁的面团基本发酵完毕，许秀梅拿出一块面团，把里面的气泡搓掉，用手臂和手腕的力量把面团揉得又软又硬，再搓成长条，分成比饺子稍大的小剂子。
包子面要柔软，还要有一定的韧性。许秀梅和许外婆站在一个大案板的两边，各自拿着擀面杖，很快就把这个面团擀成了包子皮。
许老头一大早就去了鱼塘。他昨晚没喝多少酒，苏根良喝多了，还睡在厢房。
他带着一个小鱼篮，里面有一些虾。他双手背在背上走了进去，把鱼篓放在身边。“早上油炸虾仁。”
许外婆笑着看着他，知道他早上去鱼塘抓虾，因为昨天晚上三个孩子吃的炸虾很好吃。
许老头装成若无其事的样子，在案板前赶走了许秀梅。“你和你娘一起包包子。”
“包子皮还是爹擀得最好的”，许秀梅笑着让到一边，“好像小时候的包子皮。”
他们年轻的时候是这样的。许老头擀出包子皮，她们从娘那里学会了包包子。内江不同于其他地方。家里的男人帮忙做家务。苏根良的爹永远不会做饭，但许老头不仅会帮忙擀皮，还会做一道好菜。
用许外婆的话说，孩子父亲的手艺比她好得多，但大厨们一般不做。只有松鼠鳜鱼这样的大菜才值得许老头下厨，而许老头只有在宴会或年夜饭上才会下厨。
(本章完)