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懒神附体

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第三二四章:第六种味觉
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“来试试看吧,看看李成功到底有什么真本事。”南冥道。

他买了几份炒饭,所谓宫香的饭菜也都每样买了一份。先夹了一点肉丝尝了尝,颇为惊讶道:“咦。还不错!”

肉丝从口感到火候上,都只能算是一般。但这所谓的宫香,真是让人惊艳,入口之后显得格外鲜香肥嫩。

南冥吃美食无数,也算是见多识广了,能入他法眼的饭菜真的很少,这宫香,竟然能让他觉得颇为吃惊,本身就已经很不容易了。

江朝华也尝了一口,不甘心地嘀咕了一句:“我的难得馄饨比这个好吃多了!”

他这碗馄饨,曾经承载着整个家庭的生活开销,可以说是全心全意做出来的美食,后来又经过了许多次的优化,口味可以说已经达到了极致,怎么可能比不过一个什么地方冒出来的炒饭?

南冥承认这点,不论是口感,还是配料,或者其他方面,难得馄饨确实是已经将馄饨优化到了极致,但是所谓宫香,主要在于一个新奇,以及除了炒饭之外,这种所谓的宫香,还能做很多的饭菜。

想来这个所谓的“宫香”,应该和李成功的智慧权限有关。

南冥又都多吃了几口,仔细感觉了一下,入口第一口,格外惊艳,但再吃,就没有了第一次的惊艳,吃多了,甚至还有些让人反感。

南冥皱眉思索了片刻,问道:“这是……oleogustus?”南冥说了一个拉丁词汇。

这个词一出,众人都有些疑惑,就只有彭老点头道:“没错,是oleogustus。”

“你们在说什么?”包括铁蛋在内,都茫然了。

“是一种新的味觉。”南冥道,“一直以来,我们所知道的味觉只有五种,其中酸甜苦咸,是四种味觉,而1908年日本科学家发明了味精,让我们分离出来了第五种味觉鲜。其他所有的味觉,都是五种的混合。”

“不过最近又发现了第六种味觉。”彭老道,“就是oleogustus,这是拉丁语,可以理解为脂肪和油脂的味道,我们平时说的肥嫩,就是这种味觉在作怪。我们知道鲜味来自蛋白质和氨基酸,而这种oleogustus,暂时叫它油脂味吧,它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”

“简单来说,它是脂肪里面的一种脂肪酸,这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。

“腐化了?如果孵化了,那为什么还有人要吃?”铁蛋瞪眼。

“就像是臭豆腐,虽然臭,但依旧很好吃。”南冥笑道,“油脂味其实是一种负面的味觉,就像是苦味,但如果将这种负面的味觉控制在合适的量,反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道,可以让人感觉到更多层次的味觉,如果再在烹饪中多做调整,反而可以做到先苦后甜,先臭后香的对比,更提升口感。”

“原来如此。”铁蛋目瞪口呆,味觉还真是复杂啊!(未完待续)

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