木耳炒牛肉
木耳炒牛肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。以下是木耳炒牛肉的基本做法：
### 材料：
- 牛肉 200克（切成薄片）
- 干木耳 20克（提前泡发，洗净撕成小片）
- 青椒 1个（切丝）
- 红椒 1个（切丝）
- 姜 适量（切片或切丝）
- 蒜 适量（切片或切末）
- 生抽（酱油） 1汤匙
- 老抽（可选，用于上色） 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
### 腌肉调料：
- 生抽 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
### 步骤：
1. **准备食材**：将牛肉切成薄片，用腌肉调料腌制20分钟左右。木耳提前泡发，洗净撕成小片。青椒、红椒切丝，姜蒜切片或切末。
2. **炒牛肉**：锅中加热适量油，油温五成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，表面微焦，然后盛出备用。
3. **炒配料**：锅中留底油，加入姜蒜爆香，然后放入木耳翻炒几下，再加入青椒和红椒丝继续翻炒。
4. **调味**：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽（如有）、料酒、白糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
5. **勾芡**：用水淀粉（淀粉加水调匀）勾芡，边倒边快速翻炒，使汤汁变浓稠，包裹在牛肉和木耳上。
6. **出锅**：待汤汁收浓，食材全部炒匀后，即可出锅装盘。
木耳炒牛肉的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒，这样可以使牛肉保持嫩滑，同时木耳和彩椒的加入增加了菜品的口感和色彩。这道菜色香味俱全，适合搭配米饭食用。
要使木耳炒牛肉的肉质鲜嫩，关键在于选材、切割、腌制和烹饪技巧。以下是一些详细的步骤和建议：
### 选材：
- 选择适合炒制的牛肉部位，如里脊肉、牛柳或牛腱子等，这些部位肉质较嫩。
### 切割：
- 逆纹理切割：将牛肉逆着肌纤维的方向切成薄片，这样可以使肉质更加嫩滑。
### 腌制：
- 使用适量的腌料：通常会用到生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和少许油。生抽提鲜，料酒去腥，胡椒粉增香，淀粉锁住水分，油则有助于牛肉在炒制过程中不粘连。