清蒸鱼是中国传统烹饪技艺中的一道经典菜品，以其简单、健康、保留鱼肉原汁原味而受到人们的喜爱。以下是一种基本的清蒸鱼的做法：
### 材料：
- 新鲜活鱼一条（如鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等，约500-700克）
- 姜片数片
- 葱2-3根
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
- 酱油（生抽）适量
- 蚝油（可选）少许
- 香菜或葱花（装饰用）
### 步骤：
1. **准备鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身上划几刀，便于入味。鱼肚内可以塞入几片姜和葱段。
2. **腌制**：在鱼身上均匀撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. **蒸鱼**：将腌制好的鱼放在蒸盘上，鱼身下可以铺一层姜片，以防止鱼皮粘连。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间，一般以鱼的眼睛突出或鱼身最厚的部分能轻松插入筷子为准）。
4. **准备调料**：在鱼快蒸好的时候，可以准备调料。在小碗中加入适量的酱油和蚝油（如果使用），调匀备用。
5. **淋油**：鱼蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉盘中的水。将葱丝均匀撒在鱼身上。另起一锅，加热适量的食用油，待油热后，均匀地浇在葱丝上，激发出香味。
6. **淋调料**：将调好的酱油和蚝油混合液均匀地淋在鱼身上。
7. **装饰**：最后可以根据个人喜好，撒上一些香菜或葱花作为装饰。
### 提示：
- 选择新鲜的活鱼是做出美味清蒸鱼的关键。
- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 淋油时要确保油温足够热，这样才能激发出葱丝的香味。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
清蒸鱼不仅操作简单，而且能够最大限度地保留鱼肉的营养和鲜美，是一道非常健康的佳肴。
清蒸鱼的热量和脂肪含量相对较低，因为这种烹饪方法不需要添加额外的油脂。以下是基于一般情况下的估计：
### 热量
- **鱼肉**：每100克鱼肉的热量大约在90-150千卡之间，具体取决于鱼的种类和部位。例如，鲈鱼的热量大约为100-120千卡/100克，鳜鱼的热量大约为90-110千卡/100克。
假设一条清蒸鱼的重量为500克，那么整条鱼的热量大约为：
- 500克 * 100-150千卡/100克 = 500-750千卡
### 脂肪含量
- **鱼肉**：每100克鱼肉的脂肪含量大约在1-10克之间，具体取决于鱼的种类和部位。例如，鲈鱼的脂肪含量大约为1-3克/100克，鳜鱼的脂肪含量大约为2-4克/100克。
同样假设一条清蒸鱼的重量为500克，那么整条鱼的脂肪含量大约为：
- 500克 * 1-10克/100克 = 5-50克
### 注意事项
- 上述数据仅供参考，实际的热量和脂肪含量会根据所选鱼的种类、大小以及是否去除了鱼皮等因素有所不同。
- 如果在清蒸鱼的过程中加入了酱油、蚝油或其他调味品，这些调料会增加一定的热量和钠含量。
- 清蒸鱼的烹饪方式较为健康，因为它不涉及油炸或过多的油脂使用，能够较好地保留鱼肉的营养成分。
总的来说，清蒸鱼是一道低热量、低脂肪的健康食品，适合追求健康饮食的人群。不过，具体的营养信息还需根据实际使用的食材和调料来确定。